Biradan gurme içeceğine

Biradan gurme içeceğine

Tüm dünyadaki bira tüketimi azalıyor, ancak yeni özel, asil biraların sayısı da sürekli artıyor: Maya, şerbetçi otu ve arpa artık geçmişte kaldı. Günümüzde kekik ve Curaçao, kişniş ve fesleğen gurmenin alıştığı tadı pohpohluyor.

Bu ürün küçük bir şampanya şişesine benziyor ama bir magnum fiyatında: Danimarkalı Carlsberg bira fabrikasının Jacobsen Vintage No 3 isimli ürünü yaklaşık 2000 kuron ile (0,375 litre için yakl. 275 Euro) şu ana kadar dünyanın en pahalı birasıdır. Ölmüş maya oldukça masraflı bir işlemde ayrıştırılıyor ve yerine tazesi ekleniyor. Bira daha sonra hacimsel %16 alkol ile bir ağaç şarap fıçısı içinde bekliyor; bu fıçı içersinde daha önce Fransız Côte d’Or'den Burgunder şarabı bekletilmişti. Peki ya 1000 şişe ile sınırlı olan bu gurme birasının tadı? Üreticiye göre: "Vanilya, karamel, buruk meşe, şeri ve madeira"nın bir karışımı. Buna karşılık 2008'den bu yana her yıl kasım ayında 5000 şişelik limitli üretimde piyasaya sürülen, Avustralyalı Crown Company'nin Crown Ambassador Reserve deposu, şişe başına yaklaşık 50 Euro ile neredeyse ucuz bile. Dr. Oetker'e ait olan Radeberger grubu da Almanya'daki bira satışının azalmasından ve yoğun fiyat savaşlarından şikayetçi. Şirket Braufactum ismi altında neredeyse 50 uluslararası bira spesiyalitesini, şişe başına 2,99 ve 29,90 Euro arasındaki fiyatlara satıyor.

Şu anda İtalya ve Brezilya'da, ABD'de ve Ukrayna ile Myanmar'da, uluslararası yarışmalarda tüm dünyadaki geleneksel biraları çok geride bırakmış olan asil biralar üretiliyor. Örneğin Fabiano Toffoli'nin 2006'da Venezuela'nın Pederobba kentinde kurduğu bira fabrikası 32 Via dei birrai. Yüksek sıcaklıkta mayalanmış,şerbetçi otuyla vurgulanmış amerikan Hint Pale Ale'ye benzeyen Oppale isimli birası, aynı kişniş ve portakal kabuğuyla üretilen Curmi kadar külttür.

İtalyanlar için yeni olan ise Belçika'da bir gelenektir: Belçika'nın Moortgat kentindeki Brasserie d'Accouffe firmasının N’Ice Chouffe isimli kış birası kekik ve Curaçao ile baharatlanıyor, portakal kabukları gibi kokuyor ve tadı da baharatlı ve bitter çikolata gibi.

Bağlantılar:
Jacobsen Vintage No 3: www.carlsberggroup.com
Crown Ambassador Reserve Lager: https://thecrowncompany.com
Braufactum: www.braufactum.de
32 Via dei birra:: www.32viadeibirrai.com
N’Ice Chouffe: www.achouffe.be