Gömülü somon balığı

Gömülü somon balığı

Bu balık eskiden konservelenmek için birkaç gün gömülürmüş. Bugün ise bunu buzdolabında yapmak daha kolay.

Yeni bir yemek keşfetmemizi sağlayan genelde ya bir tesadüf ya da belki de ihtiyacımız olmuştur. Çünkü kim yeni yakalanmış, içi boşaltılmış ve tuzlanmış bir balığı bir gün boyunca toprağa veya kuma gömme fikrini bulabilir ki? Yüzyıllar önce bu işlem İskandinavya'da geliştirildi ve "gömülü somon balığı" (İsveççe: gravad lax, Norveççe: gravlaks) adıyla bilindi. Bundan da bizde bilinen adıyla "gömülü somon" ortaya çıktı. Toprağın veya kumun uyguladığı fiziksel basınçla veya tuz-şeker aşınmasıyla somon balığındaki su çekilir. Aynı zamanda bir kuruma ve mayalanma gerçekleşir, dolayısıyla da balık daha uzun süre dayanıklı kalır. Bu nedenle de baharatlı balığın mümkün olduğunca hava geçirmeyecek şekilde folyoya veya büyük bir derin dondurucu poşetine koyularak buzdolabında örneğin sac kutular içinde saklanması çok önemlidir.

Prensipte konserveleme işlemi için tuz ve şeker yeterlidir. Baharatların tek amacı aroma vermektir. Dereotu, Frenk maydanozu ve maydanoz gibi geleneksel otların yanı sıra ayrıca oğul otu, defne yaprağı, kişniş ve mercanköşk de kullanılabilir. Kabaca ezilmiş karabiber tanelerinden yapılan baharatlar da çok kolayca çeşitlendirilebiliyor: hardal taneleri, yeni bahar, ardıç yemişleri, kakule, kişniş veya rezene tohumlarıyla. Somon balığının aşınma sonrasında kurumaması için, baharatlar ve otlar çıkarıldıktan sonra üzerine zeytinyağı sürülmelidir.