Beyaz çay Hem az bulunan hem de pahalı bir çay türü olan beyaz çayın üretiminde, çaya kendine özgü hafif ve çiçekli aromasını veren çay bitkisinin henüz açmamış taze tomurcukları kullanılmaktadır. İşlem, diğer çay türlerine göre daha naziktir. Hafif ve narin aromasını en iyi şekilde geliştirebilmesi için beyaz çay yaklaşık 2 dakika demlenmelidir.